Składniki

• 3 duże banany
• 250g mąki pszennej
• 100g oleju kokosowego
• 100g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 100g migdałów
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szczypta soli
• 3 łyżki błonnika Krüger

Sposób przygotowania:

Banany rozgniatamy na miazgę, dodajemy rozpuszczony olej kokosowy i mieszamy. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy (dosypując stopniowo cukier). Następnie dodajemy do nich żółtka. Migdały siekamy na mniejsze kawałki. Do miski z bananami dodajemy cukier waniliowy, przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wlewamy masę z jajek. Wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy migdały i błonnik. Ciasto przelewamy do foremki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 60 min.